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La cuisine de collectivité : Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie, by Michel Grossmann Alain Le Franc
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Détails sur le produit
Broché: 295 pages
Editeur : Editions BPI (1 janvier 2006)
Langue : Français
ISBN-10: 2857084242
ISBN-13: 978-2857084242
Dimensions du produit:
30 x 1,6 x 24,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.5 étoiles sur 5
16 commentaires client
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très très bon livre, avec beaucoup de dérivé en partant d'une même recette... ce livre à complété mon savoir en tant que chef de cuisine en collège.des recettes que je fais déjà et dont je me sers pour en préparer d'autres...je recommande vivement ce livre à tous ceux qui oeuvre en collectivité, pour les bases, les grammages, les idées, la diversité....
Parfait
je suis en école de CAP cuisine et ce livre me permet d'avoir les bases techniques, bien détaillées, précises en plus des recettes. Bon support d'apprentissage
Je connaissais déjà l'un des auteurs et sa réputation. Le livre aussi mais j'avais du mal à le trouver.
Très bon livre, bonnes explications, simple d'utilisation. Je le recommande
Livre très bien détaillé et fourni. Bien sûr réalisable suivant la cuisine et le personnel que l'on est, à prendre et à laisser.
Très bon livre chez un éditeur (BPI). Cuisinier de profession j'ai apprécier ce livre qui comporte des fiches technique bien faites.
un classique a avoir sous la main pour aidé pour les quantités mon compagnon en est trés content il recommande
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